Institut Fontaine — Un dîner Séries Mania entre gastronomie et élégance

Dimanche 22 mars 2026, l'Institut Fontaine à Croix accueillait un dîner d'exception organisé par

Persona Grata dans le cadre du festival Séries Mania. Retour sur une soirée où la gastronomie, le

service et l'engagement responsable se sont conjugués au présent.

UN ÉCRIN HISTORIQUE

L'Institut Fontaine, avec ses boiseries sculptées, son parquet en point de Hongrie et son portail en

fer forgé du XVIIIe siècle, offrait un cadre à la hauteur de l'événement. Cinq tables rondes dressées

dans un univers or et beige — nappes tissu, chaises Napoléon III dorées, collection Perle d'Or —

accueillaient 35 convives pour une soirée placée sous le signe de l'élégance.

LA CUISINE DU CHEF EDOUARD CHOUTEAU

Figure de la scène gastronomique lilloise, le Chef Edouard Chouteau a composé un menu en trois

actes mêlant précision technique et produits de saison : une raviole de homard bleu en ouverture,

un turbot aux coquillages en plat signature — servi dans les assiettes creuses Boxy's avec

asperges vertes et bouillon parfumé — et un soufflé au chocolat couronné de mangue, passion et

crumble sésame pour conclure.

Quatre pièces cocktail — crispy sushi au thon rouge, nori au haddock, sando au chicon, tempura

brocolis — accompagnaient l'apéritif au champagne.

L'ART DE LA TABLE

Chaque couvert était pensé comme une composition : vaisselle porcelaine Boxy's, couverts Venezia

Gold, verrerie cristal Rib Zwiesel pour les vins — un Chardonnay Luc Pirlet sur l'entrée, un

Gigondas Roc des Dentelles sur le turbot — et les verres Paveau Cable jaune pour l'eau. Des roses

rouges en soliflores dorés ponctuaient chaque table, éclairées par de petites lampes d'ambiance.

UNE BRIGADE AU SERVICE DE L'INSTANT

Sept personnes en salle et en cuisine ont orchestré cette soirée : un Maître d'Hôtel, un Premier

Hôte, deux Hôtes de Table en tenue blanche aux épaulettes dorées, le Chef et ses deux cuisiniers.

Un service fluide, attentif, calibré — de l'accueil à 20h30 jusqu'au dernier couvert à 23h00.

UNE DÉMARCHE RESPONSABLE

Derrière l'élégance, une exigence : 70% de produits locaux issus des Hauts-de-France, 97% de

produits de saison, zéro plastique à usage unique. La vaisselle et le mobilier étaient intégralement

en location, les bouteilles de softs en consigne auprès de Le Fourgon — livrées en véhicule

électrique. Les 39 repas produits ont été intégralement servis. Aucun gaspillage alimentaire. Lescinq boules de pain restantes ont été redistribuées à l'équipe en fin de service.

C'est cette double exigence — l'excellence du service et la responsabilité dans l'exécution — qui

définit l'approche Persona Grata depuis 2014.