Persona Grata — Recevoir, un art qui commence bien avant l'assiette

Musée LAM, 23 juin 2026*

On juge souvent une soirée à ce qu'il y a dans l'assiette. Nous, nous la jugeons à tout ce qui l'entoure : le premier regard à l'arrivée, la coupe déjà tendue, le vin versé sans une goutte, l'assiette posée au bon instant. C'est cela, l'hospitalité — l'art de faire en sorte que rien ne paraisse difficile.

Pour *Résonances*, Persona Grata a porté cette exigence de bout en bout. Voici comment.

L'accueil : la première impression ne se rejoue pas

Tout commence sur le parking, bien avant la table. Nos voituriers prennent le relais dès l'arrivée, accueillent chaque convive, effacent la logistique pour ne laisser que le plaisir d'être attendu.

À peine entré, une coupe est déjà là. Le ton est donné : ce soir, on ne s'occupera de rien.

La brigade : deux siècles portés en costume

Pour accompagner un parcours qui traverse deux cents ans de cuisine française, notre brigade a revêtu le costume d'époque — gilet, chemise à jabot, lavallière. Non par folklore, mais parce que le service fait partie du récit : les mains qui dressent, qui servent, qui accueillent prolongent l'histoire que raconte la table.

Derrière chaque geste, des heures de préparation, d'ajustement, de transmission. Et une seule obsession : l'exigence du détail.

Le geste : mille attentions qu'on ne remarque pas

Verser sans une goutte, présenter l'étiquette, poser l'assiette au bon moment, anticiper le besoin avant qu'il ne s'exprime. Le service, c'est mille gestes invisibles — et c'est précisément quand ils sont invisibles qu'ils sont réussis.

Recevoir, c'est aussi savoir s'entourer

L'hospitalité ne s'arrête pas au service de salle. Elle commence par le choix de ceux qui font la table.

Pour *Resonances*, c'est Persona Grata qui a confié la cuisine au chef **Dean Masschelein** (Restaurant NAST, Izegem) — et sa brigade a dressé, minute après minute, les plats d'une traversée de deux siècles de gastronomie française. Amener le bon chef sur le bon événement, c'est aussi notre métier : celui d'une maison d'hospitalité qui réunit, autour d'une même table, les talents qui la rendent mémorable.

L'art de recevoir, de l'arrivée à l'assiette

Du premier voiturier au dernier service, une soirée réussie est une chaîne d'attentions dont aucune ne doit se voir. C'est ce fil invisible — de l'accueil à l'assiette — que Persona Grata tisse à chaque événement.

Recevoir n'est pas servir. C'est faire en sorte que chacun se sente, le temps d'une soirée, pleinement attendu.

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Hospitalité, brigade et curation culinaire : Persona Grata

En cuisine : chef Dean Masschelein — Restaurant NAST, Izegem

Lieu : Musée LAM

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