12 pièces, 30 convives, une chapelle — le service au Château de Wailly

Un cocktail déjeunatoire de 12 pièces gastronomiques dans une chapelle du XVIIIe siècle, pour 30 professionnels du spa. C’est la mission que nous avons assurée au Château de Wailly pour le compte de Singulière Cosmetics, en collaboration avec B Events et la brigade du chef Clément Dubrulle.

Le rythme d’un cocktail de 12 pièces

Servir 12 pièces en cocktail déjeunatoire, ce n’est pas aligner des plateaux. C’est orchestrer un rythme. Chaque pièce a son tempo : le ceviche de légumes ouvre le bal avec légèreté, la raviole de champignons au bouillon truffé impose une pause, la volaille à l’ail des ours marque un temps fort, et les desserts — rhubarbe, crumble fumé, fraises verveine — referment le parcours en douceur.

Notre maître d’hôtel et notre premier hôte ont coordonné le passage de chaque plateau avec la brigade en cuisine, en s’adaptant au rythme naturel des échanges entre convives. Dans un événement B2B comme celui-ci, l’enjeu est de nourrir sans interrompre.

Le geste et l’attention

Un pot Cosy noir posé dans la main avec un ceviche aux fleurs du jardin. Une coupe blanc et or tendue à la bonne hauteur. Un bouillon de raviole servi avec une cuillère en bois. Chaque pièce appelle un geste différent, et chaque geste doit être précis, discret et naturel.

C’est ce que nous appelons l’art de recevoir : un service qui ne se remarque pas, mais qui se ressent.

L’art de la table comme prolongement du service

La sélection de vaisselle — coupes blanc et or, pots noirs, couverts Venezia Gold, verrerie Paveau — n’est pas un décor. C’est un outil de service. Chaque contenant est choisi pour la pièce qu’il va accueillir, pour la manière dont il sera tenu, posé ou présenté.

Quand l’art de la table et le service sont pensés ensemble, le convive ne voit qu’une seule chose : une expérience fluide.

Lieu : Château de Wailly, Somme

Client : Singulière Cosmetics

Direction culinaire : Chef Clément Dubrulle, Ladeyn Family

Production : B Events