« Bonsoir, je suis…, c’est moi qui m’occuperai de vous ce soir. »

C’est la première phrase que chaque convive entend en s’asseyant. Pas un script. Une promesse. Vous savez à qui vous adresser. Vous êtes attendu.

Pendant six soirs de mars 2026, l’équipe Persona Grata a assuré le service d’un restaurant éphémère de 65 couverts à Lille, dans le cadre du festival Séries Mania. Trois salles avec cheminées en marbre. Un bar lounge sous tente dans la cour. Des couverts dorés sur des assiettes bleu Cosy. De la verrerie cristal. Des serviettes en tissu terra. Un gerbera par table. Et sur chaque table, une lampe-enceinte Atelier de Pierre — lumière et musique, sans un câble.

Deux Maîtres d’Hôtel. Deux Premiers Hôtes. Chacun sa zone, chacun ses tables, chacun son nom donné aux convives dès l’installation. Le runner entre les trois salles, plateau sur tréteau, quatre assiettes en équilibre. Et le moment que tout le monde attend — la préparation des Pâtes à la Truffe dans la meule de parmesan, en salle, sous les yeux des convives.

272 couverts en six soirs. Des soirées à 8 convives où l’on prend le temps. Des soirées à 72 où l’on ne le montre pas. Un groupe de 43 personnes qui arrive à 23h15 — accueilli, installé, servi, comme s’ils étaient les premiers de la soirée.

Persona Grata, c’est une nomenclature qui dit ce qu’elle veut dire. On ne dit pas serveur — on dit Hôte de table. On ne dit pas chef de rang — on dit Premier Hôte. Ce n’est pas du vocabulaire. C’est une façon de considérer le métier et les gens qui le font.

Nos Hôtes interviennent sur des dîners de chefs étoilés, des galas à l’Opéra, des cocktails pour 1 200 personnes, des mariages au Maroc, des soirées privées dans des châteaux. À chaque fois, la même exigence : que le convive se sente unique.

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